Berikut ini Beberapa Persiapan Bila Hendak Memasak Ikan
Cara memotok ikan ( Fillet ) - Koreklah sisik-sisiknya dengan arah dari ekor manuju kepala.
- Bukalah ikan tersebut sepanjang sisi depan (dari kepala ke bagaian ekor), Buang semua organ dalam perutnya. alasi ikan tersebut dengan kertas sehingga semua organ internalnya langsung dapat dibuang dan ingat,jangan sampi bagian empedunya pecah.
- Cuci ikan tersebut sampai bersih dan keringkan.
- Buang siripnya dan gunting,lalu letakkan ikan tersebut diatas sebilah papan dengan kepala menghadap tangan kanan.
- Potong tulang bagian belakangnya lalu potong sepanjang tulang tersebut hingga ke ekor. Balikkan ikan tersebut dan pisahkan bagian daging yang tidak bertulang di sisi lain.
- Untuk membuang kulitnya letakkan bagian daging yang tidak bertulang itu dengan bagian kulit menghadap ke bawah ( diatas papan) Masukkan pisau di antara daging dan kulit itu dari bagian yang tidpis dari potongan daging tersebut. Gerakkan pisau itu ke atas dengan hati-hati dan pegang kulit ikan itu dengan tangan kiri .
- Cuci dan keringkan potongan ikan daging ikan yang bertulang dan tidak berkulit tersebut.
- Celupkan didalam telur yang sudah di kocok dan bisa juga di ulasi dengan kuas ,Taburi dengan tepung roti atau bubuk roti yang kering.
- Celupkan kedalam tepung yang sudah diberi bumbu lalu lapisi dengan adonan.
